Koolhydraatarme cake
Ben je op zoek naar een koolhydraatarme cake die net zo lekker en smeuïg is als een traditionele cake? Dan zit je hier goed! Deze koolhydraatarm cake heeft een heerlijk luchtige textuur, een subtiele zoete smaak en is perfect als verantwoord tussendoortje of traktatie bij de koffie.
In plaats van tarwebloem gebruiken we amandelmeel en kokosmeel, waardoor deze cake laag in koolhydraten en glutenvrij is. En in plaats van suiker gebruiken we erythritol, een natuurlijke zoetstof zonder koolhydraten. Dit maakt het een ideale cake voor iedereen die een koolhydraatarme levensstijl volgt, maar toch wil genieten van iets lekkers.
Ingrediënten
Ingrediënten (voor een cake van ±10 plakken)
🔹 Ingrediënten:
- 150 g amandelmeel
- 50 g kokosmeel
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 4 eieren
- 100 g roomboter gesmolten
- 100 ml ongezoete amandelmelk
- 80 g erythritol of een andere koolhydraatarme zoetstof naar keuze
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl citroenrasp optioneel
Instructies
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een cakevorm met bakpapier of vet in met boter.
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor een mooi egaal beslag.
Het beslag maken
- Klop de eieren met de erythritol luchtig in een grote kom (3-4 minuten met een mixer) tot het mengsel licht en schuimig is.
- Voeg de gesmolten roomboter, amandelmelk en vanille-extract toe en meng goed.
- Zeef het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout en voeg dit beetje bij beetje toe aan het natte mengsel.
- Meng alles goed door tot een egaal beslag zonder klontjes.
Bakken
- Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake 40-45 minuten in het midden van de oven, tot hij goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna volledig op een rooster.
Serveren & genieten
- Snijd de cake in plakken en serveer als koolhydraatarm tussendoortje of met een kop koffie.
- Voor extra luxe: voeg een beetje ongezoete slagroom en verse bessen toe.