Koolhydraatarme koekjes pistache
Ben jij op zoek naar een recept voor koolhydraatarme koekjes? Deze koolhydraatarme pistachekoekjes zijn niet alleen overheerlijk, maar ook perfect voor iedereen die koolhydraatarm eet, bijvoorbeeld vanwege diabetes of een koolhydraatarme levensstijl. Met slechts 0,8 gram koolhydraten per koekje past dit prima binnen een koolhydraatarm dieet.
Bovendien zijn ze eenvoudig te maken.
Ingrediënten
Ingrediënten voor koolhydraatarme pistachekoekjes
Voor ongeveer 12 koekjes heb je het volgende nodig:
- 100 gram amandelmeel
- 5 gram kokosmeel
- 1 eigeel
- 85 gram koolhydraatarme roomboter gesmolten
- 20 gram pistachepasta
- 15 gram erythritol poeder of Steviala Frost of een andere koolhydraatarme zoetstof
- ¼ theelepel xanthaangom
- 4 gram bakpoeder
- Snuf zout
- 20 gram pistachenootjes fijngehakt
Instructies
- Bereid het deeg:Doe het amandelmeel in een grote kom en zeef de erythritolpoeder erin.Voeg de kokosmeel, xanthaangom, bakpoeder en een snufje zout toe. Meng het goed door elkaarVoeg daarna het eigeel, de gesmolten roomboter en de pistachepasta toe. Kneed het geheel tot een glad deeg.
- Koelen:Rol het deeg strak in vershoudfolie en leg het minimaal 3 minuten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de koekjes hun vorm beter behouden tijdens het bakken.
- Voorverwarmen:Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Vorm de koekjes:Snijd het gekoelde deeg in 12 plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op de bakplaat met voldoende tussenruimte.
- Bakken:Bak de koekjes 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven, tot de randen goudbruin zijn.Laat de koekjes minimaal 1 uur afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen worden ze lekker bros en knapperig.
- Afwerking:Smelt een klein beetje pistachepasta en giet dit over de koekjes: het oog wilt ook wat!