Bereidingswijze

Maak de guacamole:

• Prak de avocado’s in een kom tot een gladde massa.
• Voeg de fijngesneden tomaat, snuf chili, snuf zout, limoensap, en de fijngesnipperde rode ui toe.
• Meng alles goed door elkaar, proef, en breng extra op smaak als je wilt.
• Zet de guacamole afgedekt in de koelkast.

Maak de wraps:

• Klop de eieren in een kom en voeg een klein snufje zout toe.
• Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie of koolhydraatarme boter op middelhoog vuur.
• Giet een dun laagje van het eimengsel in de pan (ongeveer 1/4 van het mengsel per wrap) en bak tot de bovenkant is gestold. Draai om en bak nog 30 seconden.
• Herhaal dit proces tot je 4 wraps hebt. Zet ze apart op een bord en dek af om warm te houden.

Bereid de vulling:

• Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
• Voeg het rundergehakt toe en bak het rul en gaar.
• Voeg de paprika, doperwten en mais toe en bak enkele minuten mee.
• Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, Mexicaanse kruidenmix, en een scheutje groentebouillon toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot de saus wat dikker is (ongeveer 5 tot 7 minuten).
• Breng op smaak met zout.

Garneer en serveer:

• Leg een wrap op een bord en verdeel de vulling over het midden van de wrap.
• Voeg een schep guacamole toe bovenop de vulling.
• Bestrooi met geraspte cheddar en garneer eventueel met extra guacamole of verse kruiden.